Ăn Tết và "Ăn" Tết

Mùng ba Tết, Phương được sửa soạn lên phố chơi lần đầu tiên sau bốn ngày ở nhà (giúp) nấu cỗ bàn, dọn dẹp, tiếp khách. Mẹ hay nói khi nào con phải quán xuyến cả gia đình thì mới biết sợ Tết. Có bắt tay cùng soạn sửa bày biện mấy ngày trước Tết, con mới cảm nhận được phần nào sự chu đáo kỹ tính của mẹ. Năm nào mẹ cũng hứa sẽ san việc bơn bớt và dễ tính một chút xong rồi mẹ lại lo toan sợ mọi người chưa có nải chuối đẹp, con gà ngon. Bọn trẻ con và người cao tuổi không hứng thú ăn uống như ngày xưa, các cô gái ngồi gày gót giữ dáng, thế nhưng bữa liên hoan Tất niên bao giờ cũng đầy ắp thức ăn ngon lành, mâm cơm ấm cúng trọn vẹn tình cảm gia đình.

Đấy là lý do vì sao mình chưa bao giờ ghét Tết dù có phải rửa mười đợt bát đĩa uống trà một ngày, hay ngày xưa khi còn ở Hàng Khay phải lóc cóc xuống trông xe cho khách. Những ngày Tết du học là Tết nhớ nhà, đến những ngày Tết bận trực ở cơ quan là Tết nhàn hạ, trốn được khối việc. Chỉ có Tết khổ khổ mệt mệt có lẽ mới là Tết ý nghĩa đối với Phương. Hi vọng tinh thần quật cường này sẽ còn tiếp diễn mai này công việc bận, chồng, con, chứ không ngồi phệt ra đất ăn vạ đòi mẹ giúp.

Xong chuyện "ăn" Tết, bây giờ đến chuyện ĂN thật. Không riêng gì Tết mà tình trạng chung cho các mùa lễ hội dập dìu là "ăn cố nốt cho bõ thèm rồi nhịn", "sao mấy ngày mà bụng to thế". Đến mình chăm chỉ ăn tập tử tế là thế mà hôm này sờ bụng còn phát hoảng. Mấy đứa bạn thân gặp nhau ríu rít khoe "bụng tao mới là kinh nhất". Lạ một cái là mình chẳng ngấy sợ món Tết truyền thống nào; bánh chưng, nem rán, giò, thịt gà luộc (mà mẹ mình đạo diễn thành gà quay mềm ngon chưa từng thấy), canh măng (măng ngâm mềm, nước xương đun lâu thật lâu)... Năm nay đã có ý thức hơn với cơ thể nhỏ bé vốn không hợp để bụng to, chia sẻ với các bạn bè mấy điều đơn giản nhưng hữu ích trong việc quay lại vóc dáng vừa phải và cảm giác bụng dạ nhẹ nhõm sau Tết:

Everything in moderation - Điều độ là nhất

1. Bánh chưng, xôi, đồ nếp: tinh bột hấp thụ siêu nhanh tích luôn thành mỡ chuẩn bị tấn công. Hai mẹ con thường cắt bớt hoặc bỏ lại một phần kha khá vỏ bánh. Nếu có ai nói là bạn không nên lãng phí thực phẩm thì hãy nghĩ rằng một thứ chỉ được coi là "phí của giời" chỉ khi nó còn đem lại cho cơ thể bạn nhiều lợi ích mà đành phải vứt bỏ. 
2. Rau, rau, rau: cung cấp chất xơ giúp tiêu hóa thức ăn, rau càng nhiều, dạ dày càng ít chỗ chứa bánh chưng. Món rau yêu thích nhất Tết này của mình là xúp lơ xanh luộc không chấm. Vừa thanh mát ngon lành vừa là "super-food" ít calo, chất xơ, tràn đầy vitamin và chất dinh dưỡng phòng bệnh.
3. Nem rán: Cuốn nhiều nhân rau ăn không ngấy, dùng nồi nướng để làm giòn nem lần thứ hai để tránh rán lại nhiều mỡ. 
4. Ăn hoa quả tươi cho các bữa phụ thay vì bánh kẹo: chuối, trứng gà, cam, quýt, dưa hấu...
5. Tiếp khách/Ăn vặt: một trong những lý do làm bạn dễ tăng cần nhất ngày Tết là những bát mứt, bánh quy, kẹo sô cô la ngon mắt với mục đích tiếp khách là phụ mà để ăn vặt xem TV là chính. Ngày mười lượt khách thì cô cậu chủ vui miệng ăn cùng khách cả mười thêm vào vài ba cái ngứa tay "một năm ăn mứt một lần". Bánh kẹo chứa một lượng đường mà nói ra sẽ làm chúng ta kinh hãi. Để sáng suốt hơn khi ăn vặt, mình hay xem xét những điều sau: 
1. Chọn hoa quả sấy khô (nho, cherry, việt quất) thay vì mứt quả thông thường được ngâm với rất nhiều đường. Tuy vậy các sản phẩm organic nhập từ nước ngoài thường đắt hơn nhiều so với mứt Tết.
2. Sô cô la hơi đắng thay cho sô cô la... không đắng lắm
3. Tạo thói quen đọc kỹ bảng thông tin dinh dưỡng đằng sau mỗi sản phẩm: lượng đường, số calo...
4. Đối với những bạn thần kinh yếu thì đừng dại mua bát thủy tinh pha lê có nắp đậy trong suốt. Các cụ đã nói: khuất mắt trong coi. 
5. Kiên quyết ngồi xem TV không động đậy tay chân, áp dụng triệt để phương châm khuất mắt trông coi bằng cách giấu tạm bánh kẹo vào tủ nếu cần thiết
6. Cố gắng ăn các bữa chính đủ chất và các bữa phụ lành mạnh như ngày thường (hoa quả, sữa chua) để cơ thể không bao giờ ở trạng thái thèm của ngọt.
7. Khi tiếp khách đừng vui miệng mà tay cũng vui theo, để khách vui lòng cũng có thể chỉ cần uống trà đưa chuyện.
8.  Lắng nghe dạ dày: tôi đã no. tôi không cần cái bánh thứ hai, nếu ăn nữa, sẽ phát ngấy!
6. Nên uống:
1. Trà xanh: tăng cường trao đổi chất, đốt mỡ
2. Nước lọc: thanh lọc cơ thể, hỗ trợ bài tiết, tiêu hóa
3. Nước đun vỏ chanh: hai đến ba cốc một ngày, tăng cường trao đổi chất, đốt mỡ
7. Nước xương, nước luộc gà: để qua đêm trong tủ lạnh, hôm sau sẽ thấy một lớp mỡ dày sẵn sàng để vớt bỏ đi.
8. Tâm lý chiến đấu qua mùa Tết:
1. Ăn là một nét văn hóa, tuyệt đối không sợ hãi thù hằn thức ăn, đừng cố giảm cân 
2. Tuy vậy Tết cũng không phải dịp để ăn thả cửa, trong sự thoải mái nên có chọn lọc.
9. Phòng gym đóng cửa Tết, nhưng không có lý do gì để bỏ tập nếu mình thực lòng muốn tập: nhẩy dây, chống đẩy tại nhà; đạp xe một vòng hồ Tây, yoga buổi sáng dậy muộn. Thời gian không quan trong bằng chất lượng. Tết này dù bụng hơi tròn nhưng mình vẫn hoàn thành ít nhất mười phút work-out mỗi ngày, chủ yếu là các bài cường độ cao có thời gian nghĩ ngắn ở giữa để đốt mỡ hiệu quả, không mất thời gian mà tinh thần lại thư giãn sau những đợt tiếp khách. 

Một mùa Tết rồi cũng qua, mấy cái lặt vặt tưởng chừng ai cũng biết có khi lại giúp bọn mình vượt Tết này, Tết sau và hàng bao nhiêu những mùa ăn chơi mà không tăng cân, biết đâu dáng lại đẹp lên, tinh thần tươi mới phấn khởi bước vào năm mới rưc rỡ.

HHP

Mùng 3 Tết Ất Mùi

Sô cô la phiên bản lành mạnh dễ làm của Phương - HHP's Healthy Version of Homemade Chocolate

Tặng những người tôi yêu thương

Ngày lễ tình nhân hàng năm mình rất hay được/bị đòi sô cô la, chủ yếu là bởi bạn bè chứ người yêu lại thường dửng dưng. Yêu nhau rồi mới thấy Valentine rất là kém quan trọng; chẳng phải người ta thường nói nếu quan tâm nhau thì ngày nào cũng là lễ tình nhân đó sao lol.  Với bạn bè thì khác, ngậm miếng kẹo đắng vị cacao có chút xíu ngậy của bơ sữa và ngọt ngào của đường thấy trình độ sến được nâng cao tột độ, tự dưng thêm trân trọng những con người đã cùng ta trải qua bao cuộc đau đớn bể dâu rồi cuối cùng lại lủi thủi tìm đến nhau.

Sau gần 2 năm ăn uống lành mạnh đến mức độ hôm nay có đứa bạn hỏi "Mày định trường sinh bất lão hả Phương?", mình đưa ra một quyết định vĩ đại trong cuộc đời là từ nay sẽ tự làm sô cô la ở nhà! Vừa ngon, vừa sạch, vừa đơn giản, vừa đỡ tốn tiền mua hộp đẹp (trừ khi phải đem đi biếu tặng). Đính chính lại là mình còn lâu mới trường sinh bất lão được, chế độ ăn cũng bình thường như bao người khác thôi: cơm mẹ nuôi. Cơ mà có tiết chế ăn hàng quán, đồ ngọt, đồ ăn sẵn, uống nhiều nước và chịu khó tìm tòi kiến thức dinh dưỡng chút đỉnh. Nếu chỉ thế thôi mà sống vui sống khỏe đến già với con cháu thì trộm vía mục đích của cuộc đời coi như đã được thực hiện được một nửa (chắc nửa còn lại là tiền tài danh vọng sắc đẹp lol). 

Lẽ ra mẻ sô cô la này sẽ hoàn hảo nếu mình không phát hiên ra cả nhà đã hết dầu dừa nguyên chất. Mà thật lòng thì dầu dừa mua ngoài thị trường mình không tin tưởng lắm về độ tự nhiên. Cảm thấy thẫn thờ. Nhưng thôi, nguyên liệu gồm có: 

Ba nguyên liệu chính

1. Bột cacao nguyên chất của Hershey's, hãng này mình rất tin tưởng về chất lượng, Mua được ở L's Place giá 124,000 một hộp. Cacao được là một "super food"  cho cơ thể, chứa nhiều chất chống độc (antioxidants) và đóng vai trò kỳ diệu giúp tinh thần phấn chấn và não bộ làm việc hiệu quả hơn. Đó là lý do vì sao sô cô la càng đắng lại càng tốt.

2. Dầu dừa nguyên chất (tự làm hoặc mua từ nguồn tin cậy). Cũng nằm trong danh mục "super food" - những thực phẩm siêu tốt cho sức khỏe - dầu dừa cung cấp chất béo bão hòa (saturated fat) cần thiết cho sự trao đổi chất, ổn định choresterol, tăng cường sự miễn dịch, làm đẹp da, đẹp tóc, đẹp đủ cả. Khác hẳn với chất béo không bão hòa (unsaturated fat) ta nên hạn chế nạp vào cơ thể như mỡ thịt động vật (trừ mỡ cá), thức ăn nhanh, thức ăn đống hộp... Hôm nay thiếu món này nên mình xin phép dùng bơ nhạt để thay thế. Nhược điểm của bơ là dễ chảy trong nhiệt độ phòng, còn dầu dừa thì đông đặc tốt khi trộn cùng bột cacao nên mình khỏi phải lo giữ kẹo kè kè trong tủ đá.

3. Maple syrup - (si rô nhựa cây lá phong) cũng mua ở L's Place, giá 350,000 một chai. Không biết bao giờ mới hết. Tuy vậy loại syrup có chữ "Grade B" còn đậm màu và đậm đặc dinh dưỡng hơn loại syryp "Grade A" mình đang dùng. Maple syrup trải qua quá trình sản xuất truyền thống sao cho giữ được những thành phần dinh dưỡng và chất khoáng tự nhiên. Vì vậy sử dụng si rô lá phong làm chất tạo ngọt thay cho đường trắng và các loại đường ăn kiêng toàn hóa chất là một điều rất nên làm nếu bạn có điều kiện. Có thể dùng mật ong nguyên chất để thay thế.

Những nguyên liệu và dụng cụ tùy hứng, không có cũng được

1. Bột cà phê

2. Tinh chất vani

3. Các loại hạt & lạc

4. Sữa tươi không đường, sữa hạnh nhân

5. Bất kỳ loại nhân nào bạn thích: bơ lạc, hoa quả (trởi rủ lòng thương hộp cherry tươi)

6. Khuôn làm kẹo (chứ không kẹo làm ra sẽ méo mó như kẹo của mình, dù sao tốt gỗ cũng nên tốt cả nước sơn)

7. Hộp bọc đẹp đẽ, thiệp chúc mừng tình tứ

Chỉ xin không ai hỏi mình về lượng từng nguyên nguyên liệu. Từ xưa đến nay mình chỉ biết hướng dẫn người ta là "bằng này này" chứ nghe đến Cup với Grams là hoang mang rồi. Thật ra một công thức không áp dụng được cho mọi nhà, có thử làm thử nếm để biết ngon dở, hợp khẩu vị ra sao thì mới rút kinh nghiệm cho mẻ sau thành công rực rỡ. Điều nữa là đồ nhà làm không có bữa nào giống y xì bữa nào, đó là cái thi vị của việc tự cân đong đo đếm. 

Nếu làm như mình trên kia, sô cô la làm ra sẽ đắng, bơ hơi nhiều nên hơi ngậy, lần sau sẽ cho thêm sữa và nhất định phải thay bằng dầu dừa. Ngọt thế đối vời mình là vừa, vì mình sợ ăn ngọt lắm. Nhưng có thể với bạn khác lại phải cho nhiều sữa và gấp đôi lượng si rô. 

Cách làm siêu dễ, vừa làm vừa nếm, 

nếu làm cho nhiều người ăn nhớ đổi thìa kẻo mất vệ sinh

1. Làm chảy dầu dừa hoặc bơ trong lò vi sóng hoặc chảo nóng vừa

2. Trộn đều các nguyên liệu bột cacao, dầu dừa và một thìa nhỏ muối trong bát. Nhớ đánh tan cacao trong dầu dừa, càng sánh mịn càng tốt. 

3. Lý tưởng nhất là đổ hỗn hợp ra khuôn kẹo, chút chút thôi để còn nhét thêm nhân vào giữa, rồi phủ thêm một lớp hỗn hộp ca cao. Chứ đừng ai để cherry trơ chọi như mình nhé, về sau lệch lạc là dễ nhiều miếng cắt ra "không người lái"

4. Làm hỗn hợp định hình trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lanh, lấy ra đến đâu ăn đến đấy vì sô cô la tự làm dễ chảy hơn sô cô la sản xuất hàng loạt đã được làm cứng. Tốt nhất là nên sử dụng trong vòng một tuần. 

Bấy nhiêu chỉ có vậy thôi ạ, Với mấy nguyên liệu sẵn có trong bếp nhà thì lâu lắm mới phải đầu tư mua thêm một lần. Làm xong kiểu gì chẳng có người khen người chê, quan trọng mình thấy ngon là được và lần sau điều chỉnh cho ngon gấp bội phần. Có đứa bảo phải cung cấp thêm thuốc chống đau bụng, đứa nào sợ đau bụng thì ngồi đó cho thèm nhé. 

Chúc bạn đọc của Phương ăn Tết hạnh phúc, đầm ấm bên người thân; được ngủ thoải mái và ăn nhiều của ngon vật lạ nhé. Hẹn ra Tết chúng mình tiếp tục tập thể dục chào hè. 

HHP

14.2.2015