Sô cô la phiên bản lành mạnh dễ làm của Phương - HHP's Healthy Version of Homemade Chocolate

Tặng những người tôi yêu thương

Ngày lễ tình nhân hàng năm mình rất hay được/bị đòi sô cô la, chủ yếu là bởi bạn bè chứ người yêu lại thường dửng dưng. Yêu nhau rồi mới thấy Valentine rất là kém quan trọng; chẳng phải người ta thường nói nếu quan tâm nhau thì ngày nào cũng là lễ tình nhân đó sao lol.  Với bạn bè thì khác, ngậm miếng kẹo đắng vị cacao có chút xíu ngậy của bơ sữa và ngọt ngào của đường thấy trình độ sến được nâng cao tột độ, tự dưng thêm trân trọng những con người đã cùng ta trải qua bao cuộc đau đớn bể dâu rồi cuối cùng lại lủi thủi tìm đến nhau.

Sau gần 2 năm ăn uống lành mạnh đến mức độ hôm nay có đứa bạn hỏi "Mày định trường sinh bất lão hả Phương?", mình đưa ra một quyết định vĩ đại trong cuộc đời là từ nay sẽ tự làm sô cô la ở nhà! Vừa ngon, vừa sạch, vừa đơn giản, vừa đỡ tốn tiền mua hộp đẹp (trừ khi phải đem đi biếu tặng). Đính chính lại là mình còn lâu mới trường sinh bất lão được, chế độ ăn cũng bình thường như bao người khác thôi: cơm mẹ nuôi. Cơ mà có tiết chế ăn hàng quán, đồ ngọt, đồ ăn sẵn, uống nhiều nước và chịu khó tìm tòi kiến thức dinh dưỡng chút đỉnh. Nếu chỉ thế thôi mà sống vui sống khỏe đến già với con cháu thì trộm vía mục đích của cuộc đời coi như đã được thực hiện được một nửa (chắc nửa còn lại là tiền tài danh vọng sắc đẹp lol). 

Lẽ ra mẻ sô cô la này sẽ hoàn hảo nếu mình không phát hiên ra cả nhà đã hết dầu dừa nguyên chất. Mà thật lòng thì dầu dừa mua ngoài thị trường mình không tin tưởng lắm về độ tự nhiên. Cảm thấy thẫn thờ. Nhưng thôi, nguyên liệu gồm có: 

Ba nguyên liệu chính

1. Bột cacao nguyên chất của Hershey's, hãng này mình rất tin tưởng về chất lượng, Mua được ở L's Place giá 124,000 một hộp. Cacao được là một "super food"  cho cơ thể, chứa nhiều chất chống độc (antioxidants) và đóng vai trò kỳ diệu giúp tinh thần phấn chấn và não bộ làm việc hiệu quả hơn. Đó là lý do vì sao sô cô la càng đắng lại càng tốt.

2. Dầu dừa nguyên chất (tự làm hoặc mua từ nguồn tin cậy). Cũng nằm trong danh mục "super food" - những thực phẩm siêu tốt cho sức khỏe - dầu dừa cung cấp chất béo bão hòa (saturated fat) cần thiết cho sự trao đổi chất, ổn định choresterol, tăng cường sự miễn dịch, làm đẹp da, đẹp tóc, đẹp đủ cả. Khác hẳn với chất béo không bão hòa (unsaturated fat) ta nên hạn chế nạp vào cơ thể như mỡ thịt động vật (trừ mỡ cá), thức ăn nhanh, thức ăn đống hộp... Hôm nay thiếu món này nên mình xin phép dùng bơ nhạt để thay thế. Nhược điểm của bơ là dễ chảy trong nhiệt độ phòng, còn dầu dừa thì đông đặc tốt khi trộn cùng bột cacao nên mình khỏi phải lo giữ kẹo kè kè trong tủ đá.

3. Maple syrup - (si rô nhựa cây lá phong) cũng mua ở L's Place, giá 350,000 một chai. Không biết bao giờ mới hết. Tuy vậy loại syrup có chữ "Grade B" còn đậm màu và đậm đặc dinh dưỡng hơn loại syryp "Grade A" mình đang dùng. Maple syrup trải qua quá trình sản xuất truyền thống sao cho giữ được những thành phần dinh dưỡng và chất khoáng tự nhiên. Vì vậy sử dụng si rô lá phong làm chất tạo ngọt thay cho đường trắng và các loại đường ăn kiêng toàn hóa chất là một điều rất nên làm nếu bạn có điều kiện. Có thể dùng mật ong nguyên chất để thay thế.

Những nguyên liệu và dụng cụ tùy hứng, không có cũng được

1. Bột cà phê

2. Tinh chất vani

3. Các loại hạt & lạc

4. Sữa tươi không đường, sữa hạnh nhân

5. Bất kỳ loại nhân nào bạn thích: bơ lạc, hoa quả (trởi rủ lòng thương hộp cherry tươi)

6. Khuôn làm kẹo (chứ không kẹo làm ra sẽ méo mó như kẹo của mình, dù sao tốt gỗ cũng nên tốt cả nước sơn)

7. Hộp bọc đẹp đẽ, thiệp chúc mừng tình tứ

Chỉ xin không ai hỏi mình về lượng từng nguyên nguyên liệu. Từ xưa đến nay mình chỉ biết hướng dẫn người ta là "bằng này này" chứ nghe đến Cup với Grams là hoang mang rồi. Thật ra một công thức không áp dụng được cho mọi nhà, có thử làm thử nếm để biết ngon dở, hợp khẩu vị ra sao thì mới rút kinh nghiệm cho mẻ sau thành công rực rỡ. Điều nữa là đồ nhà làm không có bữa nào giống y xì bữa nào, đó là cái thi vị của việc tự cân đong đo đếm. 

Nếu làm như mình trên kia, sô cô la làm ra sẽ đắng, bơ hơi nhiều nên hơi ngậy, lần sau sẽ cho thêm sữa và nhất định phải thay bằng dầu dừa. Ngọt thế đối vời mình là vừa, vì mình sợ ăn ngọt lắm. Nhưng có thể với bạn khác lại phải cho nhiều sữa và gấp đôi lượng si rô. 

Cách làm siêu dễ, vừa làm vừa nếm, 

nếu làm cho nhiều người ăn nhớ đổi thìa kẻo mất vệ sinh

1. Làm chảy dầu dừa hoặc bơ trong lò vi sóng hoặc chảo nóng vừa

2. Trộn đều các nguyên liệu bột cacao, dầu dừa và một thìa nhỏ muối trong bát. Nhớ đánh tan cacao trong dầu dừa, càng sánh mịn càng tốt. 

3. Lý tưởng nhất là đổ hỗn hợp ra khuôn kẹo, chút chút thôi để còn nhét thêm nhân vào giữa, rồi phủ thêm một lớp hỗn hộp ca cao. Chứ đừng ai để cherry trơ chọi như mình nhé, về sau lệch lạc là dễ nhiều miếng cắt ra "không người lái"

4. Làm hỗn hợp định hình trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lanh, lấy ra đến đâu ăn đến đấy vì sô cô la tự làm dễ chảy hơn sô cô la sản xuất hàng loạt đã được làm cứng. Tốt nhất là nên sử dụng trong vòng một tuần. 

Bấy nhiêu chỉ có vậy thôi ạ, Với mấy nguyên liệu sẵn có trong bếp nhà thì lâu lắm mới phải đầu tư mua thêm một lần. Làm xong kiểu gì chẳng có người khen người chê, quan trọng mình thấy ngon là được và lần sau điều chỉnh cho ngon gấp bội phần. Có đứa bảo phải cung cấp thêm thuốc chống đau bụng, đứa nào sợ đau bụng thì ngồi đó cho thèm nhé. 

Chúc bạn đọc của Phương ăn Tết hạnh phúc, đầm ấm bên người thân; được ngủ thoải mái và ăn nhiều của ngon vật lạ nhé. Hẹn ra Tết chúng mình tiếp tục tập thể dục chào hè. 

HHP

14.2.2015

Microwaved banana chocolate cake - Làm bánh chuối sô cô la bằng lò vi sóng

Hai ngày cuối tuần bao giờ cũng là thời gian thoải mái nhất của mình. Tuy trưa hôm qua có phải đi làm thật đấy nhưng buổi chiều được mặc quần hồng áo đen đi xem giải nhẩy đầm về đi ăn với Nhóm Bạn và tập African dance - mệt không khác gì một lớp aerobic cường độ cao. 

Chủ nhật là ngày để ôm chăn ngủ bù và ở nhà nấu nướng, nghỉ ngơi, rồi tập gym, mát xa mặt...toàn những thú vui xa xỉ mà chỉ có thể thực hiện vào một ngày trong tuần. 

Thử bảy Nhóm Bạn rủ nhau đi ăn chè sau giờ tập, thế là vui chuyện gọi một cốc kem hoa quả mà không thể nuốt đến miếng thứ hai. Kem thì quá ngọt và mùi vị rất nhân tạo giống kiểu kẹo cốm kẹo nho hồi mẫu giáo mình hay ăn, hoa quả thì còn tàm tạm nhưng không biết nguồn gốc chất lượng thế nào.

 Hôm nay ở nhà cả ngày rảnh rỗi một tí, mình làm bánh vị chuối sô cô la, cực dễ, ngon lành và tốt cho sức khỏe. Bánh không có bột, ít đường những vẫn đủ độ ngọt. Bánh này kể cả lúc chuẩn bị đến lúc làm xong có khi chỉ mất 10 phút. Bánh làm trong lò vi sóng thôi nên không cần lò nướng :). Cách làm bánh cho vào cốc bằng lò vi sóng khá phổ biến, còn công thức thì do mình quyết định. Sau nhiều lần làm các bạn có thể thay đổi công thức cho phù hợp với ý thích của mình.

Nguyên liệu:

- 1 quả chuối chín càng chín càng tốt, chuối chát sẽ rất khó ăn

- 2 quả trứng

- Sữa không đường, ít béo 

- Bột ca cao hoặc sô cô la đen đun nóng chảy (lượng bao nhiêu tùy sở thích)

Đây, việc làm bánh nó dễ đến mức như thế này: Trộn tất cả các nguyên liệu trên vào với nhau. Bạn có thể dùng tay nghiền chuối thật nhuyễn (đồng thời luyện cơ bắp). Hoặc để hỗn hợp đều hơn thì nên cho vào máy xay, cùng với trứng đánh lên thật bông. Sau đó hòa với sữa và bột ca cao hoặc sô cô la đen. Sau đó đổ vào một cái cốc to, đầy khoảng 2/3 rồi cho vào lo vi sóng. Vặn mức 700-750W. Để hỗn hợp trong khoảng 3 phút rưỡi 4 phút. Nhớ lót tay kẻo bỏng, lôi cốc ra và xong! Bây giờ thì dùng thia xúc ăn thôi. 

Bánh làm xong đủ độ cứng để gọi là bánh những vẫn mềm xốp bên trong, mùi chuối và sô cô la quyện với nhau rất thơm. Thề là ngày xưa mình ghét ăn chuối lắm nhưng về sau càng ăn quen càng thích. Cái bánh này tuy hơi xấu xí nhưng đủ ăn cho 2 người hoặc chia làm 2 bữa cho thanh cảnh. Bánh ăn kèm với hoa quả hoặc mình thích ăn với sữa chua không đường.

Tại sao?

- Không dùng bột: Bạn cho bột bánh hay thật nhiều bơ thơm lừng lên cũng được, nhưng đó lại không phải là mục đích khi làm món healthy này :). Tinh bột có loại tốt (hấp thụ chậm, có trong các thực phẩm nhiều chất xơ) và có loại không tốt lắm nếu không được đốt đi ngay trong quá trình hoạt động (hấp thụ nhanh như cơm trắng và bánh mì ngon ngất ngay hằng ngày mình ăn). Chính vì thế việc cho bột hay không là tùy bạn, tuy vậy nếu thấy lượng tinh bột (Carb) bạn ăn ngày hôm nay đã đủ để duy trì hoạt động thì hạn chế đi là tốt. Nhất là khi bột bánh cũng là tinh bột đơn giản, hấp thụ vào máu rất nhanh (refined carb)

- Chuối (chín): loại quả này có một tỉ tác dụng tốt với sức khỏe mà các chuyên gia luôn ca ngợi: có nhiều vitamin B6, vitamin C, chứa potassium tốt cho huyết áp...Trong chuối có chất xơ, tinh bột (starch) và đường (sugar). Đường fructose trong thành phần thành phần tự nhiên của chuối, cùng với chất xơ không gây hại cho cơ thể như đường trắng (rất ít dưỡng chất) ta vẫn thêm vào các món tráng miệng hàng ngày (ăn nhiều đường gây thừa calo dẫn đến tăng cân, gây huyết áp cao...). Để viết về dinh dưỡng thì chắc mình phải viết hàng năm mất, mình xin phép tìm hiểu thêm và viết từ từ nhé. 

- Sô cô la đen cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, tốt cho tim mạch, não bộ....

- Trứng: Nguồn cung cấp protein dồi dào, đẹp da, tốt cho ai muốn tăng cơ, chứa vitamin B2, B12, A, E, không làm bạn đói nhanh. 

Phải thú thật rằng những món lành mạnh không phải lúc nào cũng hấp dẫn như các món bánh "bình thường". Tuy vậy khẩu vị cũng có thể được rèn luyện và thay đổi và hãy nghĩ đến cơ thế và sức khỏe của bạn nữa nhé. Ăn là để sống mà. Chúc các bạn làm bánh vui vẻ. 

HHP.