Sô cô la phiên bản lành mạnh dễ làm của Phương - HHP's Healthy Version of Homemade Chocolate

Tặng những người tôi yêu thương

Ngày lễ tình nhân hàng năm mình rất hay được/bị đòi sô cô la, chủ yếu là bởi bạn bè chứ người yêu lại thường dửng dưng. Yêu nhau rồi mới thấy Valentine rất là kém quan trọng; chẳng phải người ta thường nói nếu quan tâm nhau thì ngày nào cũng là lễ tình nhân đó sao lol.  Với bạn bè thì khác, ngậm miếng kẹo đắng vị cacao có chút xíu ngậy của bơ sữa và ngọt ngào của đường thấy trình độ sến được nâng cao tột độ, tự dưng thêm trân trọng những con người đã cùng ta trải qua bao cuộc đau đớn bể dâu rồi cuối cùng lại lủi thủi tìm đến nhau.

Sau gần 2 năm ăn uống lành mạnh đến mức độ hôm nay có đứa bạn hỏi "Mày định trường sinh bất lão hả Phương?", mình đưa ra một quyết định vĩ đại trong cuộc đời là từ nay sẽ tự làm sô cô la ở nhà! Vừa ngon, vừa sạch, vừa đơn giản, vừa đỡ tốn tiền mua hộp đẹp (trừ khi phải đem đi biếu tặng). Đính chính lại là mình còn lâu mới trường sinh bất lão được, chế độ ăn cũng bình thường như bao người khác thôi: cơm mẹ nuôi. Cơ mà có tiết chế ăn hàng quán, đồ ngọt, đồ ăn sẵn, uống nhiều nước và chịu khó tìm tòi kiến thức dinh dưỡng chút đỉnh. Nếu chỉ thế thôi mà sống vui sống khỏe đến già với con cháu thì trộm vía mục đích của cuộc đời coi như đã được thực hiện được một nửa (chắc nửa còn lại là tiền tài danh vọng sắc đẹp lol). 

Lẽ ra mẻ sô cô la này sẽ hoàn hảo nếu mình không phát hiên ra cả nhà đã hết dầu dừa nguyên chất. Mà thật lòng thì dầu dừa mua ngoài thị trường mình không tin tưởng lắm về độ tự nhiên. Cảm thấy thẫn thờ. Nhưng thôi, nguyên liệu gồm có: 

Ba nguyên liệu chính

1. Bột cacao nguyên chất của Hershey's, hãng này mình rất tin tưởng về chất lượng, Mua được ở L's Place giá 124,000 một hộp. Cacao được là một "super food"  cho cơ thể, chứa nhiều chất chống độc (antioxidants) và đóng vai trò kỳ diệu giúp tinh thần phấn chấn và não bộ làm việc hiệu quả hơn. Đó là lý do vì sao sô cô la càng đắng lại càng tốt.

2. Dầu dừa nguyên chất (tự làm hoặc mua từ nguồn tin cậy). Cũng nằm trong danh mục "super food" - những thực phẩm siêu tốt cho sức khỏe - dầu dừa cung cấp chất béo bão hòa (saturated fat) cần thiết cho sự trao đổi chất, ổn định choresterol, tăng cường sự miễn dịch, làm đẹp da, đẹp tóc, đẹp đủ cả. Khác hẳn với chất béo không bão hòa (unsaturated fat) ta nên hạn chế nạp vào cơ thể như mỡ thịt động vật (trừ mỡ cá), thức ăn nhanh, thức ăn đống hộp... Hôm nay thiếu món này nên mình xin phép dùng bơ nhạt để thay thế. Nhược điểm của bơ là dễ chảy trong nhiệt độ phòng, còn dầu dừa thì đông đặc tốt khi trộn cùng bột cacao nên mình khỏi phải lo giữ kẹo kè kè trong tủ đá.

3. Maple syrup - (si rô nhựa cây lá phong) cũng mua ở L's Place, giá 350,000 một chai. Không biết bao giờ mới hết. Tuy vậy loại syrup có chữ "Grade B" còn đậm màu và đậm đặc dinh dưỡng hơn loại syryp "Grade A" mình đang dùng. Maple syrup trải qua quá trình sản xuất truyền thống sao cho giữ được những thành phần dinh dưỡng và chất khoáng tự nhiên. Vì vậy sử dụng si rô lá phong làm chất tạo ngọt thay cho đường trắng và các loại đường ăn kiêng toàn hóa chất là một điều rất nên làm nếu bạn có điều kiện. Có thể dùng mật ong nguyên chất để thay thế.

Những nguyên liệu và dụng cụ tùy hứng, không có cũng được

1. Bột cà phê

2. Tinh chất vani

3. Các loại hạt & lạc

4. Sữa tươi không đường, sữa hạnh nhân

5. Bất kỳ loại nhân nào bạn thích: bơ lạc, hoa quả (trởi rủ lòng thương hộp cherry tươi)

6. Khuôn làm kẹo (chứ không kẹo làm ra sẽ méo mó như kẹo của mình, dù sao tốt gỗ cũng nên tốt cả nước sơn)

7. Hộp bọc đẹp đẽ, thiệp chúc mừng tình tứ

Chỉ xin không ai hỏi mình về lượng từng nguyên nguyên liệu. Từ xưa đến nay mình chỉ biết hướng dẫn người ta là "bằng này này" chứ nghe đến Cup với Grams là hoang mang rồi. Thật ra một công thức không áp dụng được cho mọi nhà, có thử làm thử nếm để biết ngon dở, hợp khẩu vị ra sao thì mới rút kinh nghiệm cho mẻ sau thành công rực rỡ. Điều nữa là đồ nhà làm không có bữa nào giống y xì bữa nào, đó là cái thi vị của việc tự cân đong đo đếm. 

Nếu làm như mình trên kia, sô cô la làm ra sẽ đắng, bơ hơi nhiều nên hơi ngậy, lần sau sẽ cho thêm sữa và nhất định phải thay bằng dầu dừa. Ngọt thế đối vời mình là vừa, vì mình sợ ăn ngọt lắm. Nhưng có thể với bạn khác lại phải cho nhiều sữa và gấp đôi lượng si rô. 

Cách làm siêu dễ, vừa làm vừa nếm, 

nếu làm cho nhiều người ăn nhớ đổi thìa kẻo mất vệ sinh

1. Làm chảy dầu dừa hoặc bơ trong lò vi sóng hoặc chảo nóng vừa

2. Trộn đều các nguyên liệu bột cacao, dầu dừa và một thìa nhỏ muối trong bát. Nhớ đánh tan cacao trong dầu dừa, càng sánh mịn càng tốt. 

3. Lý tưởng nhất là đổ hỗn hợp ra khuôn kẹo, chút chút thôi để còn nhét thêm nhân vào giữa, rồi phủ thêm một lớp hỗn hộp ca cao. Chứ đừng ai để cherry trơ chọi như mình nhé, về sau lệch lạc là dễ nhiều miếng cắt ra "không người lái"

4. Làm hỗn hợp định hình trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lanh, lấy ra đến đâu ăn đến đấy vì sô cô la tự làm dễ chảy hơn sô cô la sản xuất hàng loạt đã được làm cứng. Tốt nhất là nên sử dụng trong vòng một tuần. 

Bấy nhiêu chỉ có vậy thôi ạ, Với mấy nguyên liệu sẵn có trong bếp nhà thì lâu lắm mới phải đầu tư mua thêm một lần. Làm xong kiểu gì chẳng có người khen người chê, quan trọng mình thấy ngon là được và lần sau điều chỉnh cho ngon gấp bội phần. Có đứa bảo phải cung cấp thêm thuốc chống đau bụng, đứa nào sợ đau bụng thì ngồi đó cho thèm nhé. 

Chúc bạn đọc của Phương ăn Tết hạnh phúc, đầm ấm bên người thân; được ngủ thoải mái và ăn nhiều của ngon vật lạ nhé. Hẹn ra Tết chúng mình tiếp tục tập thể dục chào hè. 

HHP

14.2.2015

Sinh tố bơ kỳ diệu - Avocado Smoothie

Hai mươi lăm tuổi, mới nghỉ làm để chuyển công việc khác. Nói nôm na là đang thất nghiệp có mấy tuần ở nhà chơi thế mà thời gian thì cứ như là bị đánh cắp vậy. 

***** 

Cảm ơn trời vì đã sinh ra quả bơ để cứu rỗi con những lúc không thèm ăn gì khác. 

Không biết người khác ra sao nhưng sau khi tập nặng cứ nghĩ đến thức ăn là mình muốn lè lưỡi, trừ hôm nào đói lắm lắm lắm mà nhìn thấy mâm cơm của mẹ mới sà xuống ngay. Sau một thời gian ít ăn các món chiên xào dầu mỡ ngập chảo thì các quán xá nhấp nháy ngoài kia cũng không còn hấp dẫn. Vì vậy giải pháp nhanh nhất, đảm bảo nhất, tiết kiệm nhất là tự làm một cốc sinh tố ở nhà với hoa quả mùa nào thức nấy: cam, táo, bơ, chuối, xoài... trong đó thì bơ với chuối luôn được thiên vị cho đứng đầu bảng vì lợi ích với sức khỏe khỏi bàn cãi và khi kết hợp với nhau thì đúng là thành thức uống hạnh phúc của bạn Phương.

Đầu tư một cái may xay sinh tố và xay thôi.

Một cốc sinh tố ngon lành mình hay mua có giá từ 35 đến 40 nghìn mà uống xong thì ngày nào cũng muốn uống, nếu chưa nhìn nhận ở góc độ kinh tế (mà mình rất là quan tâm vì mình đang vô sản), thì việc lạch cạch tự làm đồ ăn lành mạnh ở nhà thật sung sướng và thi vị. Trong giây phút ngắn ngủi được khui đá, đổ sữa, đổ đủ thứ, cắm điện cho máy chạy rào rào, nhìn mớ hỗn độn dần dần biến thành cốc sinh tố bổ dưỡng ngon lành vừa xay vừa nhẩm tính calo... bạn tự dưng thấy mình thành một người nội trợ anh hùng và đảm đang, thấy mình không còn là người thừa của xã hội, là kẻ vô dụng chỉ biết cắm đầu vào máy tính 6 ngày còn lại trong tuần. Tuy việc dọn rửa sau khi làm xong một vài ly sinh tố có vẻ làm bạn ngại ngần nhưng âu cũng là một phần của sự thú vị bếp núc. 

Thức uống hoàn hảo cho bữa sáng, bữa đệm hay sau khi tập tành 

Sinh tố bơ của Phương

KHÔNG có đường, hoặc cực cực cực ít đường. Nói ngắn gọn thì đường (đường trắng, đường kính, đường ăn, không phải đường trái cây, đường nho) là một thứ không tốt cho sức khỏe nên mình kiên quyết không để sự ngọt ngào lừa lọc. Mình có ăn đồ ngọt nhưng không phải ngày nào cũng ăn và mỗi lần chỉ cho phép mình nhấp nháp một miếng với nước trà, thay vì trước đây sẵn sàng ăn cả một cái bánh kem. Càng ăn quen càng không thèm ngọt nữa, gần đây đồ ngọt quá còn làm mình sợ phát khiếp.

Bình thường có chuối thì khỏi lo thiếu ngọt. Các bạn bán hàng ở Vu Canu đã quen với việc mình không cần sữa tươi hay sữa đặc mà chỉ chuối, bơ xay với đá là đủ. Hôm nay không có chuối nên mình cho một chút xíu cacao (có đường), sữa tươi, nửa quả bơ và nhiều đá để uống không bị ngấy.

Những điều kỳ diệu của quả bơ.

Quả bơ chứa các loại axit béo không bão hoà (Monounsaturated fat) là chất béo có ích cho cơ thể, các vi dưỡng chất quan trọng như Kali, sắt, đồng, magiê, phốt pho, các loại vitamin A, nhóm vitamin B, vitamin C, vitamin E và canxi.

Chất béo tốt giúp kiểm soát hoạt động trao đổi chất trong cơ thể, làm giảm lượng choresterol xấu. Bơ cũng là loại quả nhiều chất xơ, nhiều đạm, ít tinh bột, ít đường nên ăn vừa phải không sợ tăng cân đâu và quá thích hợp cho bạn nào đang gầy như mình. Hàm lượng axit folic và Kali giúp điều chỉnh huyết áp và ngăn ngừa các vấn đề tim mạch. Bơ cũng rất tốt cho các bà mẹ mang bầu và tuỵêt vời cho làn da của các người đẹp.

Ngoài làm sinh tố thì bơ có thể được trộn trong salad, ăn với trứng trong bữa sáng, làm mặt nạ dưỡng da dưỡng tóc...Tóm lại là trừ khi bạn bị dị ứng với quả bơ hoặc ăn bơ trừ bữa ngày ngày qua tháng khác đến nỗi phản tác dụng thì không có lý do gì để từ chối loại quả này. Tranh thủ mùa bơ chín, chẳng tội gì mà không làm đẹp từ trong ra ngoài.